Tortitas de zanahoria y calabaza

tortitas de zanahoria y calabaza

El día de hoy prepararemos unas ricas tortitas de zanahoria y calabaza. Una de nuestras formas favoritas de disfrutar tortitas de zanahoria es en el desayuno caliente con huevos escalfados encima o en una ensalada mixta.

Ingredientes

  • 3 zanahorias ( 170 gramos)
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen o de coco para freír
  • 1 1/2 calabacitas (zucchini) (350 gramos)
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 huevos
  • Queso crema al gusto para acompañar

Preparación

  1. Rallamos finamente las zanahorias, las calabacitas (zucchinis) y la cebolla; colocamos las verduras en el centro de una toalla de cocina grande que esté limpia. Juntamos los extremos de la toalla y los retorcemos juntos para formar un pequeño saco. Con el saco sobre el fregadero, exprimimos el exceso de agua de las verduras. Colocamos todo en un tazón grande. Luego agregamos la harina, los huevos y la pimienta; revolviendo bien la mezcla.
  2. Calentamos el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Cocinamos nuestras tortitas de zanahoria y calabaza en tandas de 3 vertiendo la mezcla con cuidado en la sartén. Cocinamos cada lado por 4 minutos hasta que estén bien dorados. Vamos agregando un poco de aceite para freír toda la mezcla.
  3. Servimos con queso crema al gusto y las espolvoreamos con perejil.

Tips y consejos

  • El perejil seco es solo una sugerencia para condimentar. También puedes usar una cucharadita de comino molido, cilantro o cúrcuma.
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