Panqué de zanahoria vegano

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El queque, panqué o ponqué de zanahoria vegano, además de ser muy rica, es mucho más saludable que el tradicional pastel de zanahoria. Este ponqué súper húmedo y esponjoso, está delicioso y es muy fácil de hacer. No contiene ingredientes de origen animal y es fácil y rápido de preparar. Quédate con nosotros si quieres saber cómo se prepara un panqué de zanahoria vegano.

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 1/2 taza de harina de arroz integral (70 gramos)
  • 3/4 taza de harina de avena (85 gramos)
  • 1 1/2 cucharada de bicarbonato
  • 1 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 3 cucharadas de harina de lino
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • 3/4 taza de leche de coco (180 gramos)
  • 1/3 taza de pasas (50 gramos)

Para el betún.

  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de harina de coco
  • 1 cucharada de vinagre

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En un bol mezclamos la harina de avena, la harina de arroz, la canela y el bicarbonato.
  3.  Colocamos las semillas en una batidora junto con el agua y batimos hasta que estén bien integrados. Reservamos y dejamos reposar al menos 5 minutos.
  4. Pelamos y troceamos la zanahoria en un procesador de alimentos y batimos hasta obtener la consistencia deseada.
  5. Vertemos la mezcla de lino y agua, la zanahoria rallada, el vinagre y la leche de coco en el bol y removemos hasta que estén bien integrados. Luego incorporamos las pasas y las nueces, revolviendo hasta mezclar bien.
  6. Engrasamos un molde con aceite de coco o el de tu preferencia, espolvoreamos un poco de harina y echamos la masa.
  7. Horneamos durante unos 35 minutos o hasta que el bizcocho esté listo. Dejamos enfriar para desmoldar.

Preparación del betún o glaseado.

  1. Mezclamos en una batidora la sal, limón, azúcar y vainilla hasta que tengan consistencia espumosa.
  2. Añadimos 1/4 de cucharadita de vinagre blanco para un sabor ácido más fuerte.
  3. Añadimos la canela y luego una cucharadita de harina de coco y batimos, vamos agregando más harina de coco si es necesario hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Esparcimos el glaseado sobre el bizcocho.

 

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