Cupcakes de zanahoria y nueces

cupcakes de zanahoria y nueces

Es un hecho que amamos los cupcakes de zanahoria y nueces, una receta fácil de hacer que combina el rico sabor y textura de las nueces con el esponjoso y tierno del bizcocho resultado de una buena selección de ingredientes. Son ideales para compartir en familia o para los niños que aman este tipo de postres en fiestas, meriendas o alguna otra celebración.

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 1/2 taza de mantequilla , a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 huevo + 1 yema de huevo
  • 1 taza de harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 1/2 taza de zanahorias, ralladas
  • 1 taza de nueces, picadas

Para el betún

  • 1/2 taza de mantequilla salada, a temperatura ambiente
  • 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de nueces, picadas (para la cobertura)

Preparación

Preparación del bizcocho

  1. Precalentamos el horno a 180 grados celsius
  2. Batimos la mantequilla, el azúcar de coco, la vainilla y los huevos.
  3. Añadimos la harina de almendra, el jengibre molido, la canela, la sal y el polvo de hornear.
  4. Batimos hasta que todo esté combinado.
  5. Incorporamos la zanahoria y las nueces ralladas.
  6. Colocar los forros en el molde para cupcakes.
  7. Usamos un cuchara de helado para verter la masa en cada molde hasta que estén casi todos llenos. Ya que no se expanden ni suben demasiado, nos aseguraremos de llenarlas casi hasta el tope.
  8. Horneamos durante 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
  9. Sacamos del horno y dejamos enfriar todo a temperatura ambiente.

Preparación del betún.

  1. En un tazón mediano, usamos una batidora eléctrica para mezclar los ingredientes del glaseado.
  2. Batimos a velocidad alta hasta que estén esponjosos, aproximadamente 1 minuto.
  3. Pasamos el glaseado a una bolsa de plástico y cortamos una de sus esquinas.
  4. Exprimimos la bolsa para glasear cada cupcake y espolvoreamos con nueces adicionales.
  5. Dejamos enfriar en la nevera durante una hora.
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